東北農業大學食品學院采用超聲波破碎儀處理啤酒糟蛋白

行業標簽：科研 

應用標簽：超聲波破碎

用戶：東北農業大學食品學院

產品：超聲波破碎儀

型號：S-250D

用戶需求：

    處理啤酒糟蛋白

案例描述：

首先提取啤酒糟蛋白并對其主要成分進行檢測,然后采用超聲波技術改變啤酒糟蛋白的功能特性。通過單因素試驗,研究超聲功率、超聲時間、pH值及蛋白質濃度對持水性、乳化性、溶解性的影響。結果表明:*佳條件為pH 值9、超聲功率40W、料液比5%、超聲時間4min 持水性達到395%。當超聲功率60W、pH 值7、超聲時間6min、料液比3%時,乳化性為250%。pH值9、超聲時間8min、超聲功率60W、料液比2%,溶解性為4.02%。

實驗結論：

超聲功率對乳化性是*大影響因素,對持水性和溶解度來講屬于次要的因素,40W功率是持水性和乳化性的*好水平,對溶解度影響不大,因此超聲功率選取40W為好。試驗數據表明,超聲時間是影響蛋白功能性的次要因素,影響不大,以節約能源考慮4min為宜。料液比是持水性較次要的影響因素,是乳化性和溶解度*次要影響因素, 結果顯示持水性和乳化性的料液比取3%為*佳。從持水性和溶解性看,pH 值的影響*顯著,且pH值9 是*好的水平。對乳化性影響并不大,因此pH 值取9 為好。綜上結果,超聲功率40W,料液比3%,pH值9,超聲時間4min 為*適反應條件。

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